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カフェラテがぬるく感じるのはなぜ?

tips4

A.ぬるいくらいが美味しいから

カフェラテに限らず、カプチーノなどのミルクを使用したメニューはぬるいくらいが美味しいです。

なぜならミルクは60℃前後が甘みを感じられて美味しいからです。

​70℃近くになってくるとミルクに含まれるたんぱく質が固まり始めるため質感がぼそぼそして、ミルク臭さが前面に出てきてしまいます。

2018~ mobile coffee shop"connex coffee" #connexcoffee #コーヒー #スペシャリティコーヒー #コーヒースタンド #ラテアート #長野県