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カフェラテがぬるく感じるのはなぜ?

tips.4

カフェラテに限らず、カプチーノなどのミルクを使用したメニューはぬるいくらいが美味しいです。

なぜならミルクは60℃前後が甘みを感じられて美味しいからです。

​高温になってくるとミルクに含まれるたんぱく質が固まり始めるため質感がぼそぼそして、ミルク臭さが前面に出てきてしまいます。